עוגות הגבינה הן הכוכבות הגדולות של חג השבועות. זהו הזמן שבו משפחות רבות בישראל משקיעות באפיית עוגת גבינה מפוארת במיוחד, כזו שלא נטרח להכין בכל יום אחר בשנה. בין אם אתם מעדיפים עוגת גבינה קרה, עוגה אפויה או אולי עוגת פירורים קלסית – אנחנו כאן בשבילכם. לפניכם שלושה מתכונים חגיגיים במיוחד לעוגות גבינה מושקעות שימתיקו את החג הלבן ויהפכו אותו לחגיגה אמיתית.
המשודרגת: עוגת פירורים עם קראמבל פולנטה
עוגת פירורים היא קלסיקה אמיתית, אבל אם בחג השבועות הקרוב אתם רוצים לצאת מהקופסה ולהפתיע את האורחים שלכם – למה שלא תבחרו בעוגת פירורים עם טוויסט? לפניכם מתכון טעים במיוחד לעוגת גבינה עם תחתית קרמבל על בסיס קמח פולנטה ומייפל מתקתק.
להכנת התחתית, נכניס למעבד מזון קוביות חמאה קרה מאוד, קמח, קמח פולנטה, אבקת סוכר ומלח. נפעיל את מעבד המזון במשך כשלוש דקות, עד שנקבל פירורי בצק. שימו לב לא להמשיך בעיבוד מעבר לנקודה הזו כדי שלא נקבל בצק אחיד. נבחר בתבנית עגולה (עדיף תבנית קפיצית או מתפרקת) ונהדק בתחתיתה מחצית מפירורי הבצק. נפרוש נייר אפייה על גבי תבנית של תנור, ונפזר עליה את המחצית השנייה של הפירורים. נכניס את שתי התבניות למקרר למשך כחצי שעה, ולאחר מכן נכניס אותן לתנור שחיממנו מראש למטמפרטורה של 180 מעלות. את הפירורים שבתבנית התנור נאפה במשך כעשר דקות, ואת תבנית העוגה נאפה כרבע שעה. נניח את שתי התבניות בצד להצטננות.
לאחר מכן, נכניס את תבנית העוגה למקרר. את פירורי הבצק הפזורים נעביר מתבנית התנור למעבד המזון ונטחן בפולסים קצרים עד שנקבל פירורים קטנים (חשוב לעצור את הפעולה לפני שתתקבל אבקה). נוסיף סירופ מייפל ונערבל עוד מעט. נכניס לכלי אטום כדי למנוע התייבשות, ונניח בצד.
כעת נעבור להכנת גוף העוגה. במיקסר עם וו לישה נערבל גבינת פילדלפיה עם סוכר וניל. נוסיף גבינה לבנה וחמאה מומסת ונמשיך בערבול. לאחר שהתקבלה תערובת אחידה, נוסיף ביצים בהדרגה ונמשיך בערבובה עד הטמעה. ניצוק את התערובת על בסיס העוגה ונאפה כשעה וחצי בחום של 150 מעלות עד שקרום העוגה מתייצב אך היא עדיין רוטטת במרכזה כמו ג\'לי. נצנן ונפזר את הקרמאבל שהכנו קודם. נכניס למקרר למשך חמש שעות לפחות לפני ההגשה.
המושחתת: עוגת גבינה קרה עם המון הפתעות
קצרים בזמן? לפניכם מתכון של עוגת גבינה קרה מפוארת שאינה דורשת מכם לפתוח את התנור אפילו פעם אחת.
במעבד מזון, נטחן בסקוויטים מסוג שאנו אוהבים עם אגוזי מלך וחלווה. נוסיף חמאה מומסת וסירופ מייפל ונמשיך בעיבוד עד שנקבל בצק פירורי ודביק. נהדק את הבצק לתחתית של תבנית עגולה ונכניס למקרר.
בקערה המתאימה למיקרוגל נמיס שוקולד לבן משובח עם חמאה וחלב בפולסים קצרים. נערבב עד לקבלת קרם אחיד ומגרה. בקערה נוספת נערבב גבינה לבנה, שמנת חמוצה ואינסטנט פודינג וניל. בקערת מיקסר נקציף שמנת מתוקה עם סוכר עד לקבלת קצף יציב. נאחד בין שלוש התערובות בתנועות עטיפה עדינות עד שנקבל בלילה אחידה, חלקה וסמיכה. ניצוק את הבלילה על תחתית הפירורים ונכניס למקפיא למשך שש שעות לפחות. נעטר בקצפת, אגוזים ושערות חלווה.
המלכותית: עוגת גבינה אפויה עם פירות יער
כמה שהיא יפה, ככה היא טעימה. עוגת גבינה אפויה ונימוחה שאין ראויה ממנה לקינוח סעודת החג.
להכנת הבסיס, נטחן בסקוויטים עם פקאן מסוכר עד לקבלת תערובת פירורית. נוסיף חמאה מומסת ונערבב. נעביר לתבנית קפיצית עגולה, נהדק היטב ונכניס למקפיא עד לסיום הכנת המלית.
בקערה גדולה נערבב גבינת שמנת עם גבינת כנען, נוסיף סוכר, פודינג וניל ותמצית וניל ונערבב עד לקבלת בלילה בעלת מרקם חלק ואחיד. נוסיף בהדרגה ביצים ונערבב עד הטמעתן. נאפה 15 דקות בחום של 220 מעלות ואז ננמיך את הטמפרטורה ל-160 מעלות ונמשיך באפייה למשך שעה נוספת. נוציא את העוגה מהתנור, נניח לה להצטנן בטמפרטורת החדר ונעביר למקרר למשך 6 שעות לפחות.
להכנת ציפוי פירות היער, נבשל בסיר קטן אוכמניות עם קונפיטורת תותי יער למשך כחמש דקות. לאחר שהתערובת הצטננה, ניצוק אותה על גבי העוגה הקרה ונשטח היטב.
